Vollwertige Küche

Die Ernährung ist eines der beiden großen Gesundheitsthemen in unserem Land und wir wollen auch in diesem Bereich eine 1a-Qualität leisten.

Unser Chefkoch Michael Reynen und sein Team haben sich der vollwertigen Küche zugewandt. Trotz der hohen Zufriedenheitswerte in der Vergangenheit, Auszeichnungen mit Kochsternen und – löffeln, schöner Dankesworte in Reim und Prosa betreten sie ganz
neue Wege.

Interview mit Michael Reynen
Herr Reynen, was ist anders geworden in Ihrer Großküche?
„Es gibt keine Fertigprodukte mehr, keine Friteuse, kein Fett, wir haben einen neuen Speisenplan und verarbeiten Lebensmittel mit dem Bio-Siegel. Unsere Hauptlieferantin ist die Fa. Kornkraft, Naturkost.
Unsere Küche und unser Speisenplan sind soviel reicher und spannender geworden, nicht nur in den vegetarischen Gerichten. Manche Lebensmittel sind einfach cool. Aus vielen Vollkornprodukten muss man den Geschmack herauskitzeln. Wir verzichten nahezu auf Schweinefleisch, es gibt keine Brühe mehr, keine Fertigsoßen.
Es wird alles aus Einzelgemüsen hergestellt. Und wenn man zu Fuß kocht, weiß man nie, wie es genau schmeckt.“

Welche Zutaten verwenden Sie?
„Es sind wunderbare Lebensmittel, wie Beluga-Linsen, Quinoa, Amaranth, Kamut, Einkorn, Mandelmus, Marmorbohnen, Buchweizen, Hirse, Haferschrot, Olivenöl, Sesammuss, Grünkern.
Alleine der Geruch und der Geschmack sind phantastisch und einzigartig. Das merke ich qualitativ beim Verarbeiten. Dadurch, dass es keine Fertigprodukte mehr gibt, müssen außerirdische Mengen von Gemüse geschnitten werden.“

Welche Besonderheiten gibt es noch, Herr Reynen?
„Unsere selbstgemachten Marmeladen: Erdbeer-Basilikum,
Erdbeer-Vanille, Himbeer-Vanille, Brombeer-Birne, Kiwi-Stachelbeer, Waldfrucht, Aprikosen und Heidelbeer-Vanille-Marmelade.
Ja und nicht zu vergessen unsere selbstgemachte
Nuss-Nougat-Creme, unser Granola-Knuspermüsli.
Und das so beliebte Frischkornmüsli.“

Welche Rückmeldungen erhalten Sie?
„Nach einer anfänglichen Zurückhaltung sagen auch die Skeptikerinnen: 'Sehr lecker, Spitze, sehr kreativ, sehr gut‘.
Ich liebe und lebe das Kochen. Es ist spannend für mich
neu zu kochen.“